Что такое сублимационная сушка?

Сублимированная пища обладает способностью лучше сохранять вкус, дольше храниться и быть легче, чем пища, сохраняемая другими способами.

Сублимационная сушка или по другому лиофилизация, ну или Freeze Drying – процеес удаления влаги из продуктов с помощью мощной заморозки до -45°С и постепенным нагревом до +30°С – +50°С в вакууме.

Как это происходит при сублимации продуктов питания:
После приготовления блюд или нарезки, если это фрукты и овощи, готовые к сублимации продукты помещаются на специальные противни и загружаются в гигантскую морозильную камеру.
Замороженная еда нужна для того, чтобы перейти к следующему шагу.

Вакуумная камера
Как только продукты замерзнут, тележку с подносами помещается в большую вакуумную камеру (иногда вакуум создаётся в той же камере, где и замораживались продукты, всё зависит от оборудования). Затем в камере создаётся вакум, а иначе откачивается весь воздух из камеры до тех пор, пока давление воздуха внутри не будет примерно равно атмосферному давлению в 75 киллометрах над поверхностью Земли.

Тепло
Далее поверхность противней в камере начинает постепенно нагреваться, кристалы льда в пище начинают таять. Низкое давление воздуха в сочетании с дополнительным теплом заставляет твердый лед переходить прямо в водяной пар без его таяния до состояния воды. Это называется сублимацией. Поскольку лед преобразуется прямо в пар, не превращаясь в жидкость, он оставляет структуру и естественные поры в пище нетронутыми.

Удаление пара
Весь этот водяной пар должен куда-то уходить. Система улавливает пары, и препятствует его возвращению в продкуты. После того, как удалены 98% воды в виде пара, процесс завершается. Технология сублимации оставляет все питательные вещества и натуральные ферменты в пище. Весь процесс может занять до 24 часов в зависимости от того, какая конкретная пища сушится.

Упаковка и хранение
В зависимости от качества материалов и упаковки, сублимация позволяет устанавливать срок годности при соблюдении условий хранения более 10 лет, а это не мало для таких нежных и скоропортящихся продуктов как омлеты, молочные продукты, мясо и рыба.